Chardonnay i Pinot noir

Selekcja winogron prowadzona bezpośrednio w winnicy; ręczny zbiór do skrzynek o maksymalnej pojemności 18 kg. Winifikacja na biało z wykorzystaniem prasy pneumatycznej, z delikatnym tłoczeniem całych gron i oddzieleniem pierwszej oraz drugiej frakcji moszczu. Pinot Nero poddawany jest krótkiej, około 6-godzinnej maceracji, po czym łączony z Chardonnay. Po statycznym sklarowaniu moszczu w niskiej temperaturze dodawane są wyselekcjonowane drożdże. Fermentacja alkoholowa przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze. Następnie wino jest zlewane i schładzane do około 10°C, aby zapobiec fermentacji malolaktycznej. Po dodaniu liqueur de tirage wino jest butelkowane, zamykane kapslem i układane poziomo w stosach, gdzie zachodzi wtórna fermentacja i powstaje perlistość.
Dojrzewanie w butelce: minimum 36 miesięcy

Cukier resztkowy: 8 g/l