Pinot Noir

Selekcja winogron prowadzona bezpośrednio w winnicy; ręczny zbiór do skrzynek o maksymalnej pojemności 18 kg. Winifikacja na biało w prasie pneumatycznej, z delikatnym tłoczeniem całych gron i wykorzystaniem wyłącznie pierwszej frakcji moszczu. Po statycznym i fizycznym oddzieleniu zanieczyszczeń z moszczu w niskiej temperaturze dodaje się wyselekcjonowane drożdże, aby przeprowadzić fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze. Następnie wino jest ściągane znad osadu, a jego temperatura obniżana do około 10°C, aby zapobiec fermentacji malolaktycznej. Po dodaniu syropu tirage wino rozlewa się do butelek, zamyka kapslem koronowym i układa poziomo w stosach w celu przeprowadzenia wtórnej fermentacji, podczas której powstają charakterystyczne bąbelki.

Dojrzewanie w butelce: minimum 36 miesiące

Cukier resztkowy: <4 g/l

Kwasowość całkowita: 6-6,7%

Extrakt bezcukrowy: 20-22 g/l