Chardonnay

Selekcja winogron prowadzona bezpośrednio w winnicy; ręczny zbiór do skrzynek o maksymalnej pojemności 18 kg. Winifikacja na biało w prasie pneumatycznej, z delikatnym tłoczeniem całych gron i oddzieleniem pierwszej oraz drugiej frakcji moszczu. Po statycznym i fizycznym oddzieleniu zanieczyszczeń z moszczu w niskiej temperaturze dodaje się wyselekcjonowane drożdże, aby przeprowadzić fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze. Następnie wino jest ściągane znad osadu, a jego temperatura obniżana do około 10°C, aby zapobiec fermentacji malolaktycznej. Po dodaniu syropu tirage, zawierającego maksymalnie 18 g/l cukru, który ma podkreślić miękkość i jedwabistą teksturę wina, wino rozlewa się do butelek, zamyka kapslem koronowym i układa poziomo w stosach w celu przeprowadzenia wtórnej fermentacji, podczas której powstają charakterystyczne bąbelki.

Dojrzewanie w butelce: minimum 36 miesiące

Cukier resztkowy: 10 g/l